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灼熱の暑さと言っても過言ではない日々が突然秋に変わりホッと一息。山はそろそろ晩秋を迎える支度。（先日又々深山に分け入り岩魚と山草の研究をして参りました。）1時間も東京を離れると、こげ茶色の槍ぶすまに身を固めた栗の林や、ぶどう畑等秋の味覚がいっぱいあふれ、河岸には秋の魚が並び、実りの豊かさに一瞬不景気や日々のわずらわしさを忘れてしまう。今年の自然界は好景気の様だ！！人間勝手なもので、暑さにフーフー言ってたくせに、少しづつ弱くなっていく陽の光や、セミしぐれに哀れを感じ、秋気が爽やかに頬をなでると、食欲を感じる。
平目、舌平目はフランス・ドーバー産が一番、わざわざフランスへ行かなくても、ここ「パラザ」で食べられる。川で生まれ、海で育ち、川に戻り産卵、謎とロマンを秘めたサーモンは、桜とヒッコリーで薫製にすると最高、もちろん自家製。そして初物の生ガキと北海道は厚岸のカキをカウンターでオイスターバーと洒落よう。松茸とフランスの茸の饗餐。トリュフのサラダをたっぷり。 皆様に喜んでいただこうとサメの脳ミソ（私の）をフル回転。なんでそんなに張切っているの。ですって？ 諸々の反省です。政治家は反省しないけど、料理人はすぐ反省してしまう。 そしてビストロパラザは今月で一周年！！ フランス風にご馳走を沢山用意して皆様をお待ちしております。
● と き 2000年9月30日（土）19hスタート ● ところ 「ビストロ・パラザ」 TEL:03-3506-0877 ● 会 費 男性 10,000円 税込 女性 9,000円 税込 |
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